Risotto s tekvicou Hokkaidó

Milujem risotto, také fajnové krémové...  toto je pre mňa úplne ako stvorené pretože spája dve veci ktoré mám rada, ryžu a tekvicu hokkaidó :-) a navyše má veľmi nezvyčajnú prípravu.... začína sa síce dusiť s vínom ale pokračuje sa s tekvicovým pyré čo celému risottu dodáva krásnu slniečkovú farbu a neopakovateľnú chuť... vyskúšajte :-)

Čo budeme potrebovať:

tekvicu hokkaidó

200g ryžu Arborio

200ml biele suché víno

100ml  kurací vývar

tekvicový olej

muškátový oriešok

kúsok masla

tymián čerstvý

soľ, mleté biele korenie

petržlenová vňať

tekvicové semienka

parmezán

Na prípravu risotta by sme mali použiť kvalitné suroviny predovšetkým ryžu, kvalitné suché víno, kurací vývar a parmezán. Samozrejme všetko sa dá nahradiť, tekvicový olej slnečnicovým, parmezán eidamom, kurací vývar bujónom... ale čo by sa nemalo nahrádzať je ryža, skúste použiť ryžu Arborio ktorá je určená na risotto, je bežne dostupná v obchodoch a je aj cenovo dostupná.

Najprv si nachystáme tekvicu. Môžete použiť akúkoľvek maslovú tekvicu, ja som použila hokkaidó, má tú výhodu, že sa nemusí šúpať. Tekvicu prekrojíme, vydlabeme stred a nakrájame. Jednu polovicu nakrájame len tak hala-bala a dáme ju variť do malého množstva osolenej vody.

Keď je tekvica mäkká, vodu zlejeme (nie všetku) a tekvicu rozmixujeme, pridáme kurací vývar na rozriedenie.

Druhú časť pokrájame na drobné kúsočky a orestujeme na troche tekvicového (slnečnicového) oleja, pridáme čerstvý (sušený) tymián, mierne osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Restujeme pokiaľ nie je tekvica mäkká ale nie rozvarená, čiže asi 10 minút. 

A môžeme pripravovať rissoto - pripravíme si ryžu Arborio, biele suché víno a tekvicové pyré rozriedené kuracím vývarom.

Na oleji orestujeme ryžu pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Miešame až sa víno čiastočne odparí a čiastočne vstrebe do ryže a začneme po troche pridávať tekvicové pyré, stále miešame.... bohužiaľ toto je taká piplačka, treba stále miešať, alebo často premiešavať pretože to má tendenciu prihorieť. Pyré prilievame pokiaľ sa ryža neuvarí, nemala by byť rozvarená.... trvá to asi 30 minút  

                       hotovú ryžu odstavíme pridáme kúsok masla a za hrsť parmezánu, 

                   orestovanú tekvicu a petržlenovú vňať, zamiešame a naložíme na tanier

  

môžeme posypať tekvicovými semiačkami a nastrúhaným parmezánom... dobrú chuť!